Bezkofeinová káva: jak vzniká a kolik má kofeinu

Mezi kávami narazíte i na bezkofeinovou variantu. Jenže pozor – i bezkofeinová káva obsahuje trochu kofeinu! Ano, projde procesem, při kterém se množství kofeinu co nejvíce sníží – stále však v kávě malé množství zůstává.

Rychlý výběr: bezkofeinová zrnková káva

Colombia Swiss Decaf

Odkofeinovaná metodou Swiss Water. Chutná po čokoládě, sušenkách a medu.

Všechny bezkofeinové kávy →

Pokud jste milovník kávy, ale chcete omezit kofein, jistě vás potěší, že i zrnková káva bez kofeinu může mít plnou chuť. Stejně jako u běžné, tak i u bezkofeinové kávy záleží na tom, z jakých zrn pochází, jaký proces se použil pro snížení kofeinu a jak čerstvě je upražena.

Odkofeinování probíhá ještě před pražením, kdy jsou kávová zrna zelená. Způsobů, jak se vyrábí káva bez kofeinu, je několik. Patří mezi ně chemické odkofeinování pomocí rozpouštědel či švýcarský vodní proces, který využívá vodu a uhlíkové filtry.

Při chemickém procesu odkofeinování se nejprve použije voda (někdy v podobě páry), se kterou se zrna připraví k extrakci. Následně se používá rozpouštědlo, které se váže na kofein a oddělí ho od ostatních složek zeleného kávového zrna. Zrna se přitom pravidelně proplachují.

Pro tento účel se používá například rozpouštědlo dichlormethan. Konkrétní způsob se liší podle původu kávy i zpracovatele. Na konci procesu se zrna vysuší a rozpouštědlo odpaří.

„Chemické“ tu označuje jen použité rozpouštědlo. V případě chemického odkofeinování musí výsledný produkt vždy splňovat stanovené požadavky na bezpečnost a použitá rozpouštědla podléhají platným potravinářským limitům.

Ukázkou kávy z nabídky Kavat, která představuje variantu s chemickým odkofeinováním, je Colombia Decaf. Jde o bezkofeinovou kávu zrnkovou s čokoládovou, jemnou a nekyselou chutí za příznivou cenu.

Švýcarský vodní proces (Swiss Water) je šetrná metoda, která využívá k odstranění kofeinu ze zelených kávových zrn vodu a filtry s aktivním uhlím bez organických rozpouštědel.

1. Nejprve se zelená kávová zrna namočí ve vodě. Do vody se uvolní kofein a další rozpustné látky, které ovlivňují chuť a aroma kávy. Vzniklý roztok se zbavuje kofeinu pomocí filtru s aktivním uhlím.
2. Po přefiltrování vznikne extrakt s velmi nízkým obsahem kofeinu, nasycený látkami ze zelené kávy.
3. Tento extrakt se následně použije k namočení další dávky zelených kávových zrn. Protože je v zrnech více kofeinu než v okolním extraktu, začne kofein postupně opouštět zrna a dostává se do extraktu.
4. Extrakt se pak průběžně filtruje přes aktivní uhlí, které z něj dál odstraňuje kofein a následně se vrací zpět k zeleným zrnům. Tento cyklus se opakuje, dokud se obsah kofeinu ve zpracovávaných zrnech výrazně nesníží.

Švýcarský vodní proces je navržen tak, aby se omezila ztráta látek, které ovlivňují chuť a aroma kávy i po odstraňování kofeinu. Výsledná chuť ale závisí na více ohledech, například na kvalitě zrn, původu, pražení a způsobu přípravy.

Káva na kavat.cz se praží až po objednání, takže k vám domů dorazí krásně čerstvá a voňavá. Využijte dopravy zdarma u objednávek od 1 100 Kč a vyberte si libovolnou kávu z e-shopu.

Bezkofeinová zrnková káva Colombia Swiss Decaf je ukázkou kávy, která byla většiny kofeinu zbavena procesem Swiss Water. Tato káva z Kolumbie potěší každého, kdo si chce dopřát šálek s výrazně nižším obsahem kofeinu a s příjemnou chutí čokolády, sušenek a medu.

Bezkofeinová zrnková káva z Kolumbie

Obě kávy z článku jsou z kolumbijské odrůdy Castillo. Chutnají po čokoládě, sušenkách a medu. Praží se až po vaší objednávce.

Bezkofeinová varianta působí na tělo jinak než klasická káva. Kofein je známý pro své účinky, jako je stimulace centrálního nervového systému a podpora bdělosti. Bezkofeinová káva vás tedy „nakopne“ mnohem méně, ale stále si můžete vychutnat svůj oblíbený nápoj a užít si jeho chuť.

Káva, a to i ta bezkofeinová, sice obsahuje látky, které mají antioxidační vlastnosti (polyfenoly), ale pořád jde o běžný nápoj. Dá se říct, že je vhodnější si ji vychutnat v rozumné míře, pokud váš lékař neřekne jinak.

Bezkofeinová káva vždy obsahuje zbytkový kofein. V šálku bezkofeinové kávy zůstává obvykle malé množství. Orientačně může jít o několik mg na porci, hodnoty jsou ale orientační, protože přesná hodnota závisí na druhu kávy, použité metodě odkofeinování, množství použité kávy a způsobu přípravy.

Na obsahu kofeinu v kávě se podílí také druh kávovníku. Arabika ho obvykle obsahuje méně než robusta. Uvádí se, že zelená kávová zrna obsahují 0,9–1,5 % kofeinu u arabiky, kdežto u robusty je to 1,2–2,4 %. Následný proces odkofeinování ale většinu kofeinu ze zrn odstraní.

Více se o množství kofeinu v kávě můžete dočíst v článku Kolik kofeinu má káva? Espresso, filtrovaná i instantní přehledně v jedné tabulce.

Pokud hledáte alternativu k bezkofeinové kávě, vyzkoušejte například obilné nápoje, cikorku, bylinné čaje nebo rooibos. Tyto nápoje neobsahují kofein, a proto mohou být lepší volbou pro ty, kdo se mu chtějí zcela vyhnout.

Bezkofeinová káva může mást názvem – jde totiž o kávu, která má množství kofeinu výrazně snížené. Ke snížení dochází při různých procesech, z nichž jsme si ukázali odkofeinování chemickým rozpouštědlem a Swiss Water.

Ideální je bezkofeinová káva pro ty, kdo chtějí omezit příjem kofeinu, ale malé množství jim nevadí. Pokud se chcete kofeinu vyhnout úplně, vyzkoušejte výše zmíněné alternativy.

Chcete vyzkoušet různé kávy? Vyberte si z nabídky ochutnávkových káv a najděte si tu, která vám zachutná nejvíc.

• Ministerstvo zemědělství: Káva a funkční káva – zbytkový kofein v bezkofeinové kávě a rozpouštědla k odkofeinování.
• Směrnice 2009/32/ES o extrakčních rozpouštědlech – limit dichlormethanu 2 mg/kg v pražené kávě.
• Swiss Water: Coffee Decaffeination Process – postup švýcarského vodního procesu.
• Foods (2021): Influence of Various Factors on Caffeine Content in Coffee Brews – kofein v zelených zrnech arabiky a robusty.
• Current Neuropharmacology (2015): Caffeine: Cognitive and Physical Performance Enhancer or Psychoactive Drug? – zbytkový kofein v šálku bezkofeinové kávy.
• Journal of Agricultural and Food Chemistry (2006): Chlorogenic Acids and Lactones in Regular and Water-Decaffeinated Arabica Coffees – polyfenoly v kávě odkofeinované vodou.